+ de recettes

retour du marché...

Répounchous grillés sur serrano.

Sélectionnez de jeunes pousses d'asperges sauvages.

Disposez des fines tranches de jambon serrano sur chaque assiette.

1 minute dans la marinade. 2 minutes sur la plancha.

Servez sur de fines tranches de jambon serrano.

Dégustez.

Tellines a la plancha
Pour 10 personnes

5 kg de tellines nettoyées. De l'huile d'olive.

2 jeunes bulbes de fenouil, 2 oignons, 2 gousses d'ail.

Une cuillère à café de piment d'Espelette. Arrosez de xipister.

Avec 1 spatule en inox, retournez les tellines sur la plancha jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Recouvrez de persil grossièrement ciselé.

Servez vous.

 

---

Moules à la plancha sauce PJ

- 1 litre de moules par personne
- 1 talon de jambon

Jeter sur la plancha (gaz moyen), le persil, l'ail et le jambon hachés sur les moules que vous aurez préalablement nettoyées et égouttées.
Retournez plusieurs fois à l'aide de la spatule tout en arrosant de sauce PJ.

Sauce PJ: 1/3 huile d'olive

1/3 jus de citron
1/3 cidre (basque si possible) .

Servez. Saucez. Papier !!

 

---

Encornets à la plancha ( txipirona matxarroan)
Pour 6 personnes

Demander à votre poissonnier de nettoyer 18 petits encornets.

Une fois plongés dans votre marinade, faites les dorer sur la plancha pendant quelques minutes.

Retourner à l'aide de la spatule.

Enfin de cuisson saupoudrez de poudre de piment d' Espelette.

Marinade :

quelques câpres, 1 œuf battu, du xipister allongé d'huile d'olive, du sel.

Petits rougets barbet de roche au piment d'espelette.

Videz les et gardez le foie que vous remettrez à l'intérieur. Laisser dorer sur la plancha.

Saupoudrez de gros sel.

Sardines et anchois grillés se dégustent aussi de cette façon.

Accompagnez d'une salade de pois gourmands bien citronnée.

Saumon à l'unilatérale

Ingrédients :
1 saumon sauvage entier, vidé et écaillé
Sel et poivre

La recette

1. Ouvrez le saumon en deux, le long de l'arête centrale.

2. Enlevez celle-ci ainsi que toutes les petites arêtes latérales à 'laide d'une pince à épiler

3. Déposez le saumon côté peau sur votre plancha, laissez-le cuire doucement sans le retourner jusqu'à ce que la chair devienne rosée.

4. Salez et poivrez.

5. Accompagnez ce saumon de rondelles de citrons, de crème fraîche et d'aneth ciselé.

Plancha de filet de cerf, aubergines et poivrons confits au beurre d'anchois
Recette à la plancha pour 4 personnes

Les ingrédients

- 600 g de filets de cerf
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouge
- 2 dl d'huile d'olive
- 100 g d'anchois
- 200 g de beurre
- 1 citron
cerfeuil, persil, estragon, aneth, basilic, coriandre, thym, romarin
sel, poivre

La recette

1. Epluchez les poivrons rouges à l'aide d'un économe. Lavez et coupez les aubergines en fines tranches. Scarifiez, salez et poivrez les aubergines. Placez les 10 mn sur la plancha. Après la cuisson, assaisonnez les poivrons, les aubergines avec de l'huile d'olive, le basilic frais, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

2. Mixez les anchois avec le beurre et le jus de citron. Ajoutez un peu de sel si nécessaire, ainsi qu'un tour de moulin à poivre. Coupez les filets de cerf en aiguillettes, assaisonnez de sel et de poivre. Cuisez à la plancha 2 minutes de chaque côté.

3. Dressez les légumes chauds au fond du plat de service, disposez les aiguillettes avec harmonie, servez avec une salade d'herbes pour relever le goût.

Chuletas à la plancha
Pour 6 personnes

Dans un grand plat, masser la viande avec votre marinade.

Posez les cotes de bœuf sur la plancha pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Baissez le feu. Laissez cuire pendant 10 minutes de chaque coté.

Ne versez la fleur de sel que lorsque vous retirez la viande.

Marinade :

Huile d'olive, thym, laurier,

2 cuillères à café de purée de piment.

Voir cuisson des légumes pour l'accompagnement.

 

---

Préparation des garnitures: