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Tratamiento de metales de uso alimentario - Cerámica
Ventajas Inconvenientes de los metales y cerámicas utilizados en la industria de utensilios y equipos de cocina del sector alimentario (teppanyaki, plancha, paellera, grill, wok, etc.)
- Para las partes circundantes (carcasa, chasis, tapas, etc.) se utiliza más bien acero inoxidable o acero inoxidable. Para superficies de cocción pequeñas es una solución intermedia porque, al ser muy mal conductor del calor, se deforma bajo su acción.
- VitroCéram es una solución para el ama de casa pero también para los profesionales que buscan un dispositivo autónomo y temporal. Se trata de una solución reciente para planchas eléctricas disponible en la sección de electrodomésticos.
- El hierro fundido esmaltado es una solución ideal para cocinar a fuego lento, sin necesidad de cambios bruscos de temperatura. El hierro fundido en bruto desempeña aquí el papel de acumulador de calor. El mantenimiento es sencillo y no requiere productos grasos para su almacenamiento.
- El protector antiadherente de aluminio fundido XYLAN se adaptará a todas las amas de casa y usuarios que busquen un equipo ligero y fácil de mantener y utilizar. Este revestimiento, aunque frágil al usarse debajo de utensilios de metal, atrae a los cocineros ocasionales.
- El hierro fundido recubierto de Cromo Duro (ejemplo: Plancha NC -80 chrom ) (película de 60 a 96 micras) está destinado al mercado de los profesionales de la restauración, los chefs pero también los aficionados a la cocina gourmet. La placa de cocción, de 12, 15 o 20 mm de espesor, lleva en su perímetro un borde de 4 a 5 cm de altura, cromado y soldado a continuación. Poco radiante y, por tanto, agradable de cocinar, este plato ofrece una cocción importante para un gran número de comensales. Más bien reservadas a platos delicados: pescados y mariscos, las carnes aquí son idealmente asadas, coloridas y jugosas según se desee. Las gamas de teppanyaki, planchas y frytops MAINHO sl, equipadas con válvulas termostáticas de alta precisión, cuentan con una placa de cocción de hierro fundido rectificado protegida por una capa de cromo duro de 96 micras.
Revestimiento cerámico para dorar o asar alimentos en sartenes o parrillas de mesa.
Varios fabricantes de utensilios de cocina ofrecen ahora parrillas y sartenes con etiquetas ecológicas, sin PTFE (politetrafluoroetileno)*, sin PFOA (ácido perfluorooctanoico de amonio)*, resistentes a temperaturas inferiores a 270°C.
¿Cómo reconocerte a ti mismo?
Protección PTFE, Cerámica, Email y nuevas tecnologías
| Proteccion | temperatura máxima | Energía | Cualidades | Valores predeterminados | Usuarios |
| Xylan+ sobre aluminio o acero | 250°C < | Butano - Propano - Gas Natural - Carbón | Antiadherente - Producto ligero - Económico | Baja resistencia al desgaste | público general |
| Cerámica sobre Aluminio Fundido (También Stoneline o partículas de piedra) | 250°C < | Todas las luces | Antiadherente - Producto ligero - Económico | Superficie de cocción limitada | público general |
| Esmalte sobre Acero Fundido (Espesor 1mm PataNegra) | 500°C < | Todas las luces | Resistencia al desgaste y a los jugos ácidos - Fácil mantenimiento y almacenamiento (*) | frágil | Clubes y Asociaciones |
| Cromo duro sobre acero de hierro fundido (espesor de 60 a 96 µ) | 500°C < | Butano - Propano - Gas Natural - 230/400V | Gastro cocina - Baja radiación - Resistencia al choque térmico (*) | Premio | Chefs a la parrilla |
Consejos de uso y mantenimiento
• Evite ponerse en la posición máxima.
La cerámica es resistente a las altas temperaturas y tiende a acumular calor. Por ello es recomendable utilizarlo a fuego medio o bajo. Incluso para dorar la comida, una temperatura moderada es suficiente. De lo contrario, existe riesgo de sobrecalentamiento que altere las propiedades antiadherentes de la cerámica.
• Engrase ligeramente su sartén.
Aunque el revestimiento cerámico sea antiadherente, nada impide aplicar una película de aceite con el atomizador o con papel absorbente. Se beneficiará del máximo confort y se mejorará la vida útil del producto. Además, es aconsejable, de vez en cuando, engrasar el utensilio de cocina para guardarlo, es decir después de lavarlo, porque esto nutre el material.
• No utilice cubiertos de metal ni esponjas abrasivas.
• No caliente el utensilio de cocina cuando esté vacío.
• Evite el almacenamiento sin protección. Envuelva su material o inserte divisores si necesita apilarlos
Consejos y trucos para usuarios de paellas.
Sin darme cuenta dejé mi cacerola de cerámica al fuego durante mucho tiempo con comida, ¿cómo elimino los restos de comida?
En este caso, hierve un poco de agua en tu cacerola o cazo durante unos minutos. Luego lava tu utensilio de cocina en agua caliente con un desengrasante potente (sin lejía), seca. Engrase los utensilios de cocina antes de guardarlos para nutrir el recubrimiento.
Acabo de notar que la superficie de mi sartén de cerámica tiene manchas, sin embargo, mi sartén es nueva, ¿es esto normal?
Si tu sartén se ha sobrecalentado, purifica tus utensilios de cocina y sigue las instrucciones anteriores. Si no se ha sobrecalentado, el uso diario en el lavavajillas puede provocar un ligero blanqueamiento del revestimiento. No altera en modo alguno sus cualidades técnicas.
Mi cacerola de cerámica se pega, ¿qué debo hacer?
No lo uses demasiado y recuerda engrasar el revestimiento de vez en cuando. Si sus utensilios de cocina se pegan después de sobrecalentarse, puede consultar las instrucciones anteriores.
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