Cuchillo de Chef Japonés Deba KINKO (Zurdo o diestro)

Cuchillo Chef Japonés Deba KINKO (Zurdo o diestro) AU DAIN

Aunque muchos fabricantes japoneses han adaptado su producción a las necesidades occidentales, los cuchillos japoneses tienen un borde biselado hacia la derecha o hacia la izquierda.

Hojas con filo “recto”. El borde biselado resulta de un afilado hecho "a medias", es decir que la hoja ha sido afilada por un solo lado.

Por qué ? Porque la cuchilla simétrica (afilada por ambos lados) penetra en el alimento separando las fibras del trozo de alimento a cortar.

Con el filo asimétrico, el cuchillo penetra más delicadamente en los alimentos. Esta técnica tiene como objetivo mantener todo el sabor del producto. Los japoneses crearon este tipo de hojas porque se adaptaban mejor a su estilo de corte. ¡La desventaja de este tipo de filo es que debes elegir el cuchillo según tu mano preferida! De hecho, la mayoría de palas asimétricas son adecuadas para diestros.

Esta cuchilla permite realizar determinados tipos de trabajos culinarios, muy adecuados para los llamados cortes japoneses (woks, sushi, sashimi, etc.).

¿Cómo utilizar cuchillos biselados? El uso de este tipo de cuchillo es un poco diferente ya que se usa con tres dedos (el dedo medio, el anular y el meñique)!!! La idea es cortar con el hombro y no con la muñeca.

El principio es sencillo: el cocinero introduce el cuchillo en el alimento (por ejemplo, salmón) y luego lo retira sin moverse hacia adelante y hacia atrás. La técnica no es tan fácil de practicar, sobre todo cuando las palas son largas, porque tienden a desviarse. En muchas recetas de chefs japoneses se recomienda el uso de dos cuchillos deba (uno en cada mano) para picar los embutidos de manera uniforme y limpia. ¿Qué cuchillos se ven afectados? Cada vez es más común encontrar la hoja biselada en muchos cuchillos.

Los cuchillos elaborados con este tipo de hoja son:

• el santoku: cuchillo polivalente por excelencia! Si sólo puedes tener un cuchillo japonés, elige este. Es mejor pagar el precio por tener un buen cuchillo polivalente que varios cuchillos mediocres. Este tipo de cuchillo japonés picará igual de bien carne, pescado o verduras. Este es el cuchillo que debes tener en tu cocina.

• El yanagiba, también llamado "cuchillo sashimi", se caracteriza por su hoja larga (de 21 a 24 cm), bastante fina y rígida. Se utiliza principalmente para cortar carpaccios, lonchas de salmón o en general, para trabajar pescado.

• el deba : cuchillo de hoja puntiaguda, corto (17 cm) y bastante ancho con un peso relativamente elevado. Se utiliza principalmente para cortar carne y en particular tártaros.

• El nakiri : utilizado principalmente para verduras, este cuchillo tiene una hoja ambidiestra en forma de V. Permite realizar una variedad de cortes.

Pequeña lista de cortes que existen en la cocina japonesa:

• Arare-giri (en cubos pequeños)
• Sainome-giri (cortado en cubitos)
• Hangetsu-giri (en medias lunas)
• Tanzaku-giri (en palillos)
• Sasagaki (en virutas)
• Sen-giri (en tiras)
• Wa-giri (en rodajas)
• Hyoshigi (en tiras)
• Hanagiri (en forma de flor)

¡¡A la hora de elegir un cuchillo con hoja biselada, cuidado!! ¡¡¡El bisel está hecho para una persona diestra y no para una persona zurda!!!