Fours & Rotissoires à braises JOSPER

Josper combine en un seul appareil la cuisson au feu de bois et la grillade sur barbecue. Ce bijou de technologie est destiné à une clientèle très exigeante. Il est apprécié aussi bien par les Steak Houses, les Brasseries, Bar à tapas, Bistrot-cafés, Restaurants traditionnels ou du secteur de la restauration de Haute Gastronomie.

Le principal atout du four JOSPER est de maintenir une température constante de l’ordre de 270°C pendant plusieurs heures même avec l'ouverture régulière de la porte. Cette performance est obtenue grâce à sa chambre massive de forme concentrique, et bien évidemment, au chargement de charbon bois de qualité JOSPER en début de service !

Il est recommandé d'utiliser du charbon de quebracho blanco, un bois extrêmement dur qui vient d'Argentine et dont les braises ont une tenue incomparable. CARREMENT PLANCHA propose ce charbon de haute qualité en sac de 10 ou 15 Kg ou sur palette.

Les aliments sont saisis en un temps record et sortent du four avec un délicieux fumé tout en restant juteux. Le four JOSPER dessèche beaucoup moins que les barbecues même sophistiqués.

JOSPER est utilisé pour cuire directement viandes et poissons mais aussi d'autres préparations dans des plats adaptés ou plats émaillés par exemple (pains à hamburgers légèrement huilés, confit d'oignon, coquillages, champignons, aubergines, etc...). On appréciera sa consommation réduite de charbon de bois (40% de moins qu’un barbecue traditionnel) et la quasi absence de flammes à la cuisson.

Déclinés en 4 tailles et sous 5 finitions différentes, le four JOSPER de comptoir ou le tout dernier four tout intégré sur son meuble roulant permet de servir de 30 à 150 couverts.

Voir vidéo: Découvrez ce qui est un Four à Braise Josper

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